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胶原蛋白是一种重要的蛋白质，是构成人体结缔组织的主要成分之一。它是一种具有很强的韧性和弹性的蛋白质，可以支撑和连接人体的各种组织和器官，如皮肤、骨骼、肌肉、韧带、血管、肠道等。

胶原蛋白的分子结构由三股螺旋状的蛋白质链组成，其中含有大量的氨基酸，尤其是脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸。胶原蛋白的含量随着年龄的增长而逐渐减少，这也是皮肤老化、骨质疏松等问题的一个重要原因。因此，很多人会通过食用含有胶原蛋白的食物或补充剂来保持皮肤的弹性和滋润，促进骨骼和关节的健康。